Mattonella di melanzane

Sono golosissima di melanzane e d'estate, ovvio, il profumo e il sapore di questo versatilissimo ortaggio, danno il loro massimo potenziale.

Il punto di partenza di questa ricetta sono le polpette di melanzane della mia mamma: uniche e ineguagliabili.

Non c'è niente da fare: le sue sono sempre le più buone, le più morbide, fritte che meglio non si potrebbe.

Trattasi del potere della mamma, funziona così.

Io ho preso l'impasto base e, anziché dare la forma delle polpette e andare di frittura, ho formato un bel salsicciotto che ho cotto in forno.

Consiglio vivamente di accompagnare queste buonissime rotelle di melanzane con un pomodorino dolcissimo, l'ideale sarebbe il datterino, cotto sciuè sciuè con un po' di cipollina fresca e basilico.

L'accoppiata è perfetta e ricorda tanto il gusto della parmigiana.

Sono mezza napoletana..tutto torna :))

Mattonella di melanzane

3-4 melanzane

100 gr. mollica di pane raffermo

2 uova

parmigiano

basilico

1 spicchio d'aglio

pangrattato

olio

sale

pepe

Lessare le melanzane tagliate a falde abbastanza consistenti in acqua bollente e salata per circa 10 minuti o comunque fino a che diventino morbide ma non spappolate.

Nel frattempo, sbriciolare con le mani la mollica del pane e aggiungere un po' alla volta olio a filo (circa due cucchiai), le uova, il parmigiano, il basilico fresco, 1 spicchietto d'aglio tritato.

Aggiustare di sale e pepe.

Quando le melanzane si saranno raffreddate, strizzare e unire al composto amalgamando il tutto. Se dovesse risultare troppo morbido, regolare la consistenza con il pangrattato.

A questo punto l'impasto va lasciato riposare in frigo. Dopo qualche ora sarà molto profumato e ben legato.

Dare la forma di un salsicciotto e passarlo nel pangrattato per avere una bella crosticina.

Poggiare su carta da forno e dare un giro d'olio.

180° per 20 minuti e poi...bon appetit!!