Tortino di riso basmati con calamari e scampi

Anche l'occhio vuole la sua parte.

Se volete conquistare i vostri ospiti, questa è la ricetta perfetta.

Semplice, d'effetto, buonissima!!!

D'estate basta poco per portare a tavola un piatto che dia soddisfazione e che, allo stesso momento, ci lasci leggeri e soprattutto in grado di affrontare il clima torrido del nostro bel paese.

TORTINO DI RISO BASMATI CON CALAMARI E SCAMPI

(per 4 tortini)

250 gr. di riso basmati

6 calamari di medie dimensioni

8 scampi grandi

200 gr. di pomodori pelati

2 zucchine

aceto di riso

farina per frittura

olio

zucchero

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Lavare il riso finchè l'acqua diventa completamente trasparente e sistemarlo in una pentola coperto di acqua fredda. L'acqua deve superare di un dito il livello del riso.

Cuocere a fuoco moderato con il coperchio leggermente scostato.

Quando l'acqua si sarà completamente asciugata, il riso sarà pronto.

Sistemare il riso in una ciotola e insaporirlo con 2 tappini di aceto di riso, ½ cucchiaino di sale e un cucchiaino raso di zucchero.

Nel frattempo, preparare un fondo di cottura con l'olio e uno spicchietto di aglio.

Far rosolare e aggiungere i pelati schiacciati evitando di introdurre troppa parte liquida della conserva.

Dopo 5 minuti, aggiungere i calamari tagliati finemente avendo cura di lasciare i ciuffetti tutti interi.

Regolare di prezzemolo, sale e pepe e far ritirare il sughetto.

Saranno sufficienti 10 minuti all'incirca.

Non rimane che formare una julienne sottilissima con la sola parte verde della zucchina che andrà passata nella farina e fritta in olio bollente.

Anche gli scampi, una volta tolto il carapace, vanno infarinati e fritti.

A questo punto bisogna solo assemblare il piatto.

Sistemare un coppapasta al centro del piatto da portata.

Riempire di riso per la metà dell'altezza e livellare con cura.

Adagiare qualche cucchiaio di sugo di calamari, chiudere con un altro strato di riso e terminare con i ciuffetti di calamari.

Sfilare delicatamente il coppapasta e decorare con la julienne di zucchine fritte e gli scampi.

Bon appetit!!

Spaghettoni nel coccio con calamari e gamberi rosa

Metti una barchetta che arriva giù al porto carica di pesce e frutti di mare.
Metti una giornata di sole e caldo, con tutti i profumi e i colori dell'estate.
L'odore del mare, il vento, il sale sulla pelle dopo il bagno al mare.
Serenità, spensieratezza.
Mi accaparro uno splendido bottino di calamari e gamberi rosa freschissimi.
Il sapore dell'estate irrompe in casa e io corro ai fornelli.

 

SPAGHETTONI NEL COCCIO CON CALAMARI E GAMBERI ROSA

160 gr. di spaghettoni

4 calamari freschissimi

16 gamberi rosa

qualche pomodorino

olio

aglio

prezzemolo

sale

peperoncino

Pulire i calamari e tagliarli a pezzetti. Sciacquare i gamberi rosa ed eliminare i carapaci che vanno conservati, avendo cura di non far staccare le code dalla testa.

Mettere su dell'acqua con poco sale, qualche gambo di prezzemolo, i gusci dei gamberi e portare a bollore non troppo vivace.

In un tegame di terracotta soffriggere uno spicchio di aglio, il peperoncino, i pomodorini e qualche ciuffetto di prezzemolo.

Cuocere i calamari con uno o due  mestolini del brodo ottenuto con i carapaci, a seconda che si preferisca un sughino più o meno tirato.

Dopo una decina di minuti, aggiungere anche i gamberi e regolare di sale.

Spegnere subito il fuoco perchè basterà il calore del tegame per terminare la cottura.

A questo punto, filtrare il brodo rimasto e aggiungerlo all'acqua di cottura della pasta.

Cuocere gli spaghettoni e, quando sono ancora molto al dente, scolare nel coccio e terminare li la cottura.

'na squisitezz'